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"第一坊”的幽雅古意
来源: | 作者:yunfeijiuye | 发布时间: 2019-03-13 | 463 次浏览 | 分享到:

在中国名酒品牌中,水井坊是一个特殊的存在。
  元末明初,水井坊在古成都的水井街开窖建坊,川西城镇典型的小街巷中,前店后坊的布局延续了数百年,与成都这座古老都市共生共长,始终处于政治、经济、技术和文化的前端。
  今天,在成都老东门大桥外的水井街,水井坊的老烧坊遗址尚存,并于2000年被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一,2001625日由国务院公布为全国重点文物保护单位。它的存在,为中国白酒文化传统、酿酒工艺提供了完整而珍贵的科学研究价值。更神奇的是,从600多年前至今,水井坊的酿酒作坊从未间断生产。
水井坊与成都这座城市的关系向来是密切的。当你站在水井坊酿酒工坊原址,抬头四望,周围乃是成都最繁华的市中心历史街区,庞大而售价昂贵的高层建筑在四周林立,车流熙攘。但你脚下的土地,却又见证着古人酿酒的辉煌历史,酿酒工坊地下埋藏的酒窖、晾堂、灶坑、墙基等遗迹,能让你依稀想象600多年前的酒香氤氲、车来船往的场景。川西酿酒业早期的工业文明之发达,就珍藏在水井坊古老的酿酒作坊内。

 几年前,为了更好地保护酒坊遗址,水井坊请来著名建筑设计师刘家琨先生,在水井坊明清时期晾堂挖掘遗址现场和元代酒窖遗址上建立了一座水井坊博物馆,于2013年开幕。用四川水井坊股份有限公司副总经理、公共关系及传播总监许勇的话说,水井坊博物馆不仅承载了水井坊600年的历史文化底蕴,也以其的酒文化博物馆特性,成为众多中华文化和酒文化爱好者探索中国蒸馏白酒历史起源、感受博大精深的中国白酒文化的朝圣地之一。
  被众多高档楼盘和绿树环绕的水井坊博物馆,在整个历史街区中显得低矮而平实。甚至当你走到博物馆附近,站在十字路口,看着博物馆沿街低矮的青灰色围墙,视觉顿时从一大群咄咄逼人的高大建筑中释放出来,感觉到天空的宁静与豁然开阔。


从博物馆东北角的大门进去,是一处占地一亩、素净空旷的大院子,只空空地种了玉兰、海棠、香椿、桂花四种树,寓意玉堂春富贵。这又不免令人惊讶了,如此昂贵稀缺的历史街区地段,竟然空留出这样一个富有禅意的大院落,与围墙外的寸土寸金、喧嚣拥挤形成鲜明对比。据说这个奢侈的空间是建筑师力争而来的,由此也让水井坊带给来客一个空寂而诗意的第一印象。
  水井坊的酒坊遗址只是一些小青瓦的旧屋,与当今世界高度惊人的高大建筑相比,必定是其貌不扬的。有意思的是,建筑师刘家琨并没有跟现代建筑匹敌的念头,他的博物馆建筑只是依照老酒坊的尺寸,只与小青瓦房完美融合,而不是强调奇形怪状的造型或大尺寸。这种思路,让你在置身博物馆时,感受到的是古代与现代、新与旧之间不动声色的融合。建筑师的意愿是让人们来到这里,可以自然沉入数百年前的安静气氛和低矮尺寸中,而不是急吼吼地与现代建筑较劲。放弃较劲,实际上是极具功力的,建筑师的确让你的视线从高处撤离,退回到元末明初的高度,以平和心境进入博物馆营造的历史隧道中。
  初进博物馆大厅,最吸引人的可以说是水井坊老街区的全景复原模型。这是一个根据明清时代遗留下来的画作而制作的水井街酒坊旧时场景,在两条河水的交界处,古成都老街区最繁华的一幕凝固在眼前:运酒的商贩,忙碌的商船,酿酒的工人,码头上堆砌的酒缸,似乎就是几百年前最平常的一天。讲解员将酒坊遗址的所在地指给我们看,模型上一处“T”字形的酿酒作坊就是今天的水井坊博物馆所在地。在复原模型背后,则以11的场景还原了明代酒坊前店后坊的古老模式。
  无论从建筑设计、展览布局还是内容呈现上来说,水井坊博物馆的设计都是一流的。
  若没有讲解员的一路带领,我们必然会迷失在迷宫一般的博物馆内。参观路线总是从室内到室外之间来回穿梭,每一个场景的变化,都有穿越时空的感觉。
  在室内参观,拓片、图片、复制品、视频动画和文字相结合的方式,详解出不同历史年代的酒器演变史和不同朝代的酿酒文化,甚至还有11复原的酒窖空间,让你身临其境见识明清时期四川人酿酒的场面。路过几段中庭,历史老照片上酿酒工坊热气腾腾的场景,酒桶、晒堂,传统酿酒工具的实物展示,都还原出真实的历史场面,室外展区则有精细的浮雕和一口保存了数百年的活井。
  博物馆内最精华的,必定是水井坊遗址。1998年,在曲酒生产车间改造厂房时,发现地下埋藏有古代酿酒的遗迹。1999年,经多家考古、研究单位的挖掘和科学论证,发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、木柱及柱础、墙基等遗迹,表明此地自元末明初就开始了酿酒业,同时出土的大量瓷器和陶器的残片则证明,水井街的老酒坊曾经相当兴盛。如此完整、精湛的酒坊令白酒界、考古界和史学界震惊,专家形容,水井坊遗址的发现,其学术价值堪称白酒界的秦始皇兵马俑

  置身水井坊的酒窖遗址现场,确实有一种在西安参观兵马俑的感觉。保存完好的蒸馏器基座、尚在使用的酒窖、空气里微甜的酒糟香味,都让考古现场显出一种古老神秘的气息。由考古专家挖掘出来的不同朝代的地面,一层一层呈现在眼前,博物馆将其命名为三代同堂,意味着从元末明初、明清时期直到今天,这里始终见证着中国酿酒业的变迁。
  酒窖遗址现场,讲解员说,如果在酿酒的季节过来参观,整个遗址现场将弥漫着浓郁酒香。抬头望去,工坊的屋顶是一个个被称为狮子口的天窗,当酿酒产生出大量蒸汽时,这些窗口便能有效流通空气,为老窖池制造特需的空气和光照。
   讲解员向我们解读水井坊之独特时,强调了两点。其一,成都独特的地形、湿润的空气、温和的气候,形成了得天独厚、难以复制的环境,格外利于酿酒微生物的繁衍代谢,水井坊古窖池群中,有数以亿万计的酿酒古微生物在这一环境中持续繁衍600余年,造就了独特的黄金酿酒微生物圈,成就了水井坊美酒的极致浓香。其二,水井坊拥有独特的酿造工艺,保证了独特的酒体风格。
  一代代水井坊大酢师依靠年复一年的口传心授,才将水井坊独特的酿造工艺传承精进至今。2008年,水井坊酒传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。更值得一提的是,作为拥有包装专利最多的品牌,水井坊曾在素有广告界奥斯卡之称的国际莫比设计大赛中一举夺得金奖和最高成就奖,这是中国企业乃至亚洲广告包装设计界首次获此殊荣。
  在水井坊包装标本的展示区,你能看到这个高端白酒企业最时尚的一面。走进木地板铺设的展区,视线立刻被九个玻璃展示柱吸引。每一个玻璃展示柱内,都以明亮而通透的光线呈现水井坊近年来的包装杰作。最吸引眼球的就是水井坊世纪典藏版,盖套以青桐合金铸造,瓶身头部是24K鎏金所造的皇家玉玺瓶口,搭配水晶瓶身,基座乃是四川特产的珍贵乌木。

  许勇将水井坊酒包装的风格归纳为传统的东方文化内涵和简约的现代设计手法相结合,乍看这些水晶质感的酒瓶设计,简单、澄净而现代,事实上其中融合了中国五行太极八卦的概念,以及金木水火土的寓意。正是这种对中国传统文化的独特演绎,让水井坊获得业界认同,夺得第30届莫比包装设计金杯奖和最高成就奖。
  在高端白酒企业纷纷转向定制领域推出收藏级别白酒时,水井坊以时尚、简约又充满古意的设计团队,为客户量身定制酒体与包装,打造独一无二的美酒臻品。
  水井坊曾推出一系列专属定制产品,如水井坊·私享大坛、水井坊·古窖池定制酒等等。其中的水井坊·私享大坛,乃是全程在水井街酒坊的国宝级古窖原址酿造,由代表性传承人赖登燡全程把控,提供独一无二的VIP服务,堪称馆藏级美酒臻品。
   “我们即将推出的收藏级白酒朝代系列,更是此类产品中的精品,每年限量生产,相信会获得更多藏家青睐。许勇认为,水井坊的定制服务注重的是对细节的一丝不苟,所谓尊贵,其实是与个性、专属性相联系的,以水井坊的悠久酿酒工艺和国际化的酒瓶包装设计思路来说,足以满足不同人群的专属定制需求。水井坊的定制系列从限量珍酿、瓶身烧画、专属图纹、外盒烫金、外箱喷码等细节入手,令定制更加人性化,更突出与众不同的工艺和永恒流传的意义。